De retour en septembre

Bon été!

Quiche sans croûte

Pour faire une quiche sans croûte j'utilise la méthode de Daniel Pinard, avec laquelle on peu réaliser toutes sortes de quiches, à laquelle j'ajoute 1/8 de tasse de farine. On peut ajouter plus de farine, plus on en mets, plus la quiche se tient sans retomber mais la texture devient aussi plus sèche. On peut ajouter au fond du moule 1/2 tasse de chapelure mélangé à du beurre fondu pour ajouter un peu de croquant.

3 oeufs

environ 1 tasse crème (on peut en remplacer une partie par du lait)

1/8 de tasse farine blanche

150 gr fromage au choix

épinards sautées, asperges rôties, cubes de jambon, n'importe quoi...

sel et poivre

Dans une grande tasse à mesurer, casser les trois oeufs puis ajouter de la crème jusqu'à l'obtention de 2 tasses de liquide. Ajouter la farine puis fouetter bien. Ajouter le fromage et les garnitures, saler et poivrer et mettre la préparation dans un moule de 9 po. Cuire à 400F 30 min, fermer le four puis laisser reposer la quiche dans le four la porte ouverte 5-10 minutes avant de la sortir.

Sur la photo c'est une quiche florentine composée de 100 gr d'épinards sautés au beurre et 150 gr d'emmenthal râpé avec une pointe de muscade.

Enchilladas

Des enchilladas de poulet dans une version tout crème et fromage.

1 petit poulet rôti (ou 2 grosses poitrines de poulet cuites) en morceaux

1 oignon haché

1-2 gousses ail hachées

piment jalapeno ou autre haché

2 grosses tomates en dés

200 gr fromage à la crème

100 ml eau

300 gr fromage râpé (monterey jack, cheddar fort...)

200 ml crème 15%

une dizaine de petits tortillas

salsa (du commerce, ça fait bien)

Faire revenir les oignons puis l'ail et le piment. Ajouter à la poêle le fromage à la crème et en brassant, ajouter l'eau petit à petit pour faire une sauce onctueuse. Fermer le feu puis ajouter la moitié du fromage râpé. Ajouter les morceaux de poulet et assaisonner.

Répartir la préparation dans les tortillas avec quelques morceaux de tomates. Rouler puis disposer côte à côte les rouleaux dans un plat allant au four. Verser la crème puis parsemer du reste du fromage. Mettre au four 25 min à 350F et servir avec de la salsa.

Pour une version un brin plus légère mais tout aussi bonne, remplacer la crème par une sauce aux tomates épicée. Si on fait cuire le poulet pour cette recette, on peut ajouter quelques épices mexicaines (coriandre, cumin, chili...) sinon, des restes de poulet cuits feront tout aussi bien l'affaire.

Patates douces rôties au cumin

Les patates douces étant plutôt...douces, une épice relevée comme le cumin (et une bonne pincée de sel) en relève toute la saveur. Et comme bien des légumes, c'est rôties au four qu'elles sont à leur meilleur.

2 grosses patates douces (si plus augmenter la quantité d'épices)

1 c/thé cumin moulu

1/2 c/thé sel

1 c/soupe huile olive ou plus neutre

Dans un grand bol mélanger l'huile avec le cumin et le sel. Couper les patates (pelées ou non) en tranches ou en quartiers puis mélanger avec l'huile assaisonnée. Répartir sur une plaque(sans que les morceaux se touchent) et cuire entre 10 et 15 minutes de chaque côté à 425F. Servir en accompagnement.

Ganache

Une ganache est tout simplement un mélange de chocolat et de crème. Lorsque le mélange est assez dense (donc plus de chocolat que de crème) on s'en sert de base pour faire des truffes mais dans ce cas-ci, en proportion de 50-50, la texture est idéale pour glacer des gâteaux. Les quantités suivantes donnent assez de glaçage pour une douzaine de cupcakes.

1/2 t crème 35%

1/2 t chocolat haché ou pépites de chocolat (noir idéalement)

Au bain-marie, chauffer la crème et le chocolat jusqu'à ce que ce denier soit fondu. Retirer de la source de chaleur puis laisser refroidir quelques minutes. Fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse.

On peut également glacer les gâteaux de ganache sans la fouetter, en façon coulis. La ganache va se raffermir en refroidissant.

Cupcake au chocolat

Ces petits gâteaux ont un goût de chocolat bien prononcé, et ce même s'il ne contiennent que du cacao (une bonne chose puisque le chocolat ne traîne pas très longtemps chez moi). D'ailleurs, cette recette ne comporte que des ingrédients que j'ai généralement sous la main,à l'exception du babeurre que j'ai ici remplacé par du lait+1 cuillère à thé de jus de citron. La texture est bien aérée et la pâte gonfle bien, faisant de beaux petits gâteaux réguliers.

1 t cacao

1 t farine

1 t sucre

1 c/thé poudre à pâte

1/2 c/thé bicarbonate de soude

1/2 c/thé sel

2 oeufs

1/2 t crème sure ou babeurre

1/2 t eau bouillante

1/3 t beurre fondu ou huile

1 c/thé vanille

Mélanger les ingrédients secs dans un gros bol. Ajouter le reste des ingrédients puis battre avec le malaxeur à basse vitesse pendant 1 minutes. On peut ajouter 3 onces (90 gr) de chocolat haché dans la préparation. Verser la pâte dans des moules muffins et cuire à 350F 20-25 min. Ces gâteaux gardent leur moelleux durant quelques jours.

Boeuf Stroganoff

J'ai longtemps chercher à améliorer ma recette de boeuf Stroganoff en ajoutant ceci ou cela pour que la sauce, à base de crème sure, soit plus goûteuse. J'ai finalement trouvé La recette à mon goût, et le secret ici est de remplacer la crème sure par de la crème fraîche (40%). Pour le reste, une viande de belle qualité pas trop mince (et pas trop cuite, ce qui peut arriver vite), du paprika, des champignons et voilà. Si on possède du paprika fumée c'est le moment de le sortir, le boeuf ne s'en porte que mieux. On peut également ajouter une lichette d'alcool (gin, vodka...) pour corser la sauce.

1 1/2 lbs boeuf émincé

1 c/table paprika

1 oignon haché

1 pq (225 gr) champignons émincé

1 pot (250 ml) crème fraîche

sel et poivre

Mélanger la viande avec le paprika, le sel et le poivre. Faire sauter dans du beurre à feu vif et lorsqu'elle est juste saisie, réserver dans un bol couvert. Faire revenir l'oignon puis les champignons, ajouter la crème, réchauffer puis remettre la viande et son jus dans la poêle. Servir sur un nid de pâtes puis rajouter du sel et du poivre.