Dominos

Ces petites barres sont aussi bien connues sous le nom de dominos ou nanaïmos et chez nous, sont indissociables du temps des Fêtes. Comme la majorité des bouchées destinées au réveillon, je les prépare quelques semaines à l'avance et les congèle.

Mélange de base:

1/2 t beurre ou margarine

2 on chocolat mi-sucrés

1/3 t sucre

1 c/thé vanille

1 oeuf battu

1 1/2 t noix de coco

1 t flocons d'avoine

1/2 t noix hachées

Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat. Retirer du feu puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger puis presser dans un moule carré de 9 po beurré ou recouvert de papier ciré. Mettre au réfrigérateur durant la préparation de la glace au beurre.

Glace au beurre:

3 c/table beurre mou

1/2 c/thé vanille

1 pincée sel

2 t sucre à glacer

2-3/table lait chaud

Battre le beurre en crème avec la vanille et le sel. Ajouter en alternance le sucre en poudre tamisé et le lait chaud et battre jusqu'à ce que la texture soit lisse. Étendre la préparation sur le premier mélange puis remettre au froid.

Garniture:

2 on chocolat mi-sucré

1 c/table beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre et étendre sur la glace au beurre. Réfrigérer, Couper en barres lorsque la préparation est bien refroidie. Conserver au froid.

Barres magiques

Carrés du sud, des Îles, des Tropiques, carrés Battel (?), Vieux Garçon (??) ou encore les carrés de ma tante Henriette, voici seulement un échantillon des différents noms que portent ces petites douceurs. Il s'agit en fait d'une des plus populaires recettes de la compagnie Baker, inventée dans les années 70 sous le nom de barres magiques. Un petit tour sur le site de cette compagnie donne un aperçu du très large éventail de variantes possibles. Pour ma part, j'ai un faible pour la recette originale et aussi celle ou l'on ajoute des guimauves miniatures, pour un contraste de texture supplémentaire.

1/2 t beurre (ou margarine)

1 1/2 t chapelure Graham

2 t pépites de chocolat

1 1/4 t noix de coco

1 t noix de Grenoble hachées

1 bt (300ml) lait condensé sucré

Faire fondre le beurre puis bien mélanger à la chapelure Graham. Étendre uniformément dans un moule de 9pox13po, idéalement recouvert de papier sulfurisé. Presser fermement la croûte.

Dans un bol, mélanger les pépites de chocolat, la noix de coco et les noix et parsemer sur la croûte. Recouvrir la préparation de lait condensé puis mettre au four à 350F 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Laisser refoidir complétement avant de couper en carrés.

Caramel croquant aux arachides (brittles)

Une succulente tradition américaine que ce caramel croquant aux arachides qui s'offre fort bien en cadeau. Je suis particulièrement contente de cette recette qui donne un caramel qui casse sous la dent sans être dur ni collant. On pourrait omettre le sel (mais ce serait dommage) si on préfère le sucré au salé-sucré et bien sur remplacer les arachides par des amandes, pacanes, pistaches...

1 t sirop de maïs


1 t sucre


1 c/table beurre


1/2 c/thé sel


2 t arachides non-rôties, non-salées (on en met comme on veut en fait)


1 c/thé bicarbonate de soude

Dans une casserole, chauffer le sucre, le sirop et le beurre. À feu moyen, mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le arachides, plonger le thermomètre à bonbons puis laisser augmenter la température jusqu'à 290F, en mélangeant sans arrêt. Retirer la casserole du feu, ajouter le bicarbonate de soude, mélanger rapidement puis verser le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Ne pas étendre la préparation, laisser figer puis briser en morceaux.

Les brittles ne doivent pas être réfrigérés, ils se conservent très bien pendant 1 mois et même plus à l'abris de l'humidité.

Sauce tomate (recette de base)

Ma recette de base facile à multiplier pour en avoir toujours une réserve au congélateur. Je l'assaisonne de sel seulement et ajoute herbes et autres selon l'usage que j'en fait. Les possibilités sont infinies, en voici quelques exemples:

- mélangé à de la crème ou béchamel pour une sauce rosée

- sur des pâtes avec cubes d'aubergines rôtis et chèvre, ou encore avec des boulettes de viandes et du parmesan pour un spaguetti "meatball"

- mélangé à de la harissa pour ajouter sur un couscous

- comme sauce et jus de cuisson pour les moules (avec du vin blanc)

- comme sauce à pizza (avec huile d'olives et basilic)

- pour recouvrir les quesadillas

etc...etc...

2-3 c/soupe huile d'olive (ou une huile plus neutre comme pépin de raisin)

1 petit oignon haché

1 gousse d'ail (fac)

1 gr bt de tomates (entières, en dés ou en purée)

sel au goût

Faire revenir à feu assez doux les oignons et l'ail. Ajouter la boîte de tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Saler puis passer au robot

Crème de champignons

C'est la soupe la plus onctueuse que je connaissse (béchamel PLUS crème!). Plutôt une soupe pour recevoir qu'un ptit lunch vite fait. Une petite idée: déposer au fond des bols, avant d'y verser la crème, quelques tranches d'un fromage coulant comme un brie ou un camembert...

250 gr champignons hachés

4 t bouillon de poulet ou légumes

1 oignon haché finement

1/4 t beurre

1/4 t farine

1 t lait

1 t crème 35%

2 c/soupe xérès

sel, poivre, tranches de brie ou autre (fac)

Amener à ébullition le bouillon avec les champignons et les oignons. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en mélangeant. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu'à épaississement.

Incorporer la béchamel au bouillon en fouettant légèrement, ajouter la crème, le xérès et saler et poivrer.

Muffins aux noix et cacao

Des recettes de muffins, j'en teste de toutes sortes et les déceptions sont plutôt rares dans le domaine des muffins. Mais à l'occasion, le résultat est si bon que cette recette vient se greffer à mon carnet et je prend plaisir à la refaire souvent. Celle qui suit en est un exemple. La pâte est bien gonflée et aérée, avec un délicieux goût de cacao qui s'accorde parfaitement aux noix croquantes. Une recette de Robin Hood.

1 1/4 farine

1 t sucre

3/4 t flocons d'avoine

1/3 t cacao

1 c/table poudre à pâte

1 c/thé sel

2 oeufs

1 t lait

1/2 t beurre fondu

1 c/thé vanille

1 t noix grossièrement brisées (Grenoble ou pacanes)

Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, battre au fouet les oeufs, le lait, le beurre fondu et la vanille. Ajouter au mélange sec avec les noix concassées puis mélanger sans trop insister.

Répartir dans 12 moules et cuire à 400F 15-20 minutes.

Le beurre peut être remplacé par de la margarine et remplacer une part des noix par des morceaux de chocolat en fait une variante très agréable.

Croquette de jambon

Tout à fait le type de cuisine qui me vient à l'esprit quand le temps se rafraîchit, une vraie recette de grand-maman. Un goût savoureux qui évoque des souvenirs, une texture à la fois croustillante et moelleuse, un bonbon salé quoi! Demande un peu de préparation à l'avance mais se congèle très bien (avant cuisson à la poêle).

2 t jambon cuit haché (au moulin à viande ou comme moi au robot

1 échalotte sèche hachée finement (ou la moitié d'un petit oignon, ou 2-3 oignons verts)

2 tranches de pain émiettées (la mie seulement)

au goût: persil frais haché, ciboulette et céleri haché finement (facultatif)

Béchamel:

1/2 t lait

3 c/soupe beurre

3 c/soupe farine

poivre (ne pas ajouter de sel)

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, cuire une minute à feu doux puis ajouter le lait. Cuire lentement en mélangeant pour obtenir une béchamel très épaisse. Poivrer et retirer du feu. Ajouter le reste des ingrédients puis mettre au froid.

Lorsque la préparation est bien froide, former des croquettes (1/4 de tasse de préparation par croquette) puis les passer dans la chapelure une fois pour une panure légère (comme sur la photo) ou encore passer les croquettes successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure pour une panure plus croustillante.

Dorer les croquettes à la poêle 3 minutes de chaque côté puis servir accompagné de tomates fraîches, salade verte ou encore gratin de chou-fleur, brocoli ou pomme de terre.